Hållbarhet i öppnad flaska

David mejlar och frågar hur länge ett vin klarar sig när man öppnat en flaska och sedan sätter tillbaka korken, eller skruvar på korken igen. Ett fullgott svar skulle nog behöva en stor vetenskaplig undersökning - olika vintyper, olika nivåer i flaskorna, olika temperatur etc. Och frågan är om man får entydiga svar.

Det jag kan säga efter en mängd ovetenskapliga återkorkningar är att man får helt enkelt testa - häll upp och dofta på vinet som du haft öppnat. Känn efter om det kommit en oxiderad ton i doften. Om oxideringen är lätt - bestäm själv om den är ok att dricka enligt din egen smak. Om den är över gränsen, häll ut. 

Jag har blivit förvånad både över hur länge vissa viner klarat sig i öppnad flaska, upp till fem dagar och ibland ännu mer. Och över hur dåligt andra viner klarat sig, inte ens ett dygn. Väldigt gamla mogna viner klarar sig inte länge men även unga kraftiga rödviner kan falla isär på nolltid. Svårt att generalisera.

Det finns mängder av hjälpmedel för att hålla liv i en öppnad flaska, vakuumpumar, gaser, kylskåp. Jag brukar bara sätta i korken och räkna med att det klarar sig en eller ett par dagar.

Lita till din egen smak, där som överallt annars.